Pan Sobao una de las Variedades más Energéticas
Pan Sobao una de las Variedades más Energéticas
El pan sobao es un tipo de pan con muchas variedades en función del lugar geográfico en el que se realice la producción. Su nombre tiene mucho que ver con su proceso de elaboración.
Desde la antigüedad, este pan se amasa con las manos en pequeños obradores, con lo que se consigue una masa que después se pasa entre unos cilindros o rodillos de hierro para sobarla y que adquiera mayor consistencia. Ya desde los inicios, se decía que para producir este pan se "tocaba mucho la masa". Por eso se bautizó como pan sobao.
Características nutritivas
Además del intenso amasado, su principal diferencia respecto a otros panes radica en la cantidad de agua que interviene en el proceso de creación. Mientras que en el pan normal se emplea un 57% de agua sobre la harina en el amasado y en el romano se llega a un 75%, la cantidad usada para el sobao se reduce a un 50%. Esto da lugar a un pan de corteza y miga más duras y compactas que otras variedades.
El pan sobao es rico en hidratos de carbono complejos (almidón). De ahí que, al igual otros panes, sea considerado un alimento esencialmente energético. Algunas variedades incorporan aceite en la masa, pero por lo general su contenido graso es bajo, así como su aporte de proteínas procedentes de la harina de trigo. Asimismo, es fuente de vitaminas como la B1, B2, B6 y B3; y de minerales como el sodio, el potasio y el magnesio.
Source: Consumer
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Pan Sobao
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